poličky:
seznamy pro všechny:
seznamy jen pro mě:
přidat seznam

Cukrářská výroba: Určeno také stud. prům. školy potrav. technologie

Další autoři: Otto Münzer (autor), František Havel (autor)

Papírovou knihu můžete koupit zde:

Kniha je momentálně ve všech obchodech vyprodána.

Přihlaste se k odběru a zašleme vám e-mail ihned jakmile se objeví někde skladem!

Stručný obsah knihy:

Pro vydání: 2., přeprac. vyd, 1976, česky, SNTL / Řada potrav. literatury, Praha

Publikace souhrnně pojednává o problematice cukrářské výroby počínaje skladováním a úpravou surovin a polotovarů přes moderní technologii výroby až po balení zboží a hygienu práce. Druhé vydání popisuje nové výrobní

Pro vydání: 2., přeprac. vyd, 1976, česky, SNTL / Řada potrav. literatury, Praha

Publikace souhrnně pojednává o problematice cukrářské výroby počínaje skladováním a úpravou surovin a polotovarů přes moderní technologii výroby až po balení zboží a hygienu práce. Druhé vydání popisuje nové výrobní metody, stroje a zařízení. Uvádí také zkušenosti s modernizací provozů, jejich projektováním a seznamuje s moderními způsoby balení cukrářských výrobků

Pro vydání: 1. vyd, 1967, česky, SNTL / Řada potrav. lit, Praha

Popis technologie výroby jemného cukrářského pečiva, náplní, polev, zmrzliny a mražených krémů je doplněn poznatky o chemických, fyzikálně chemických a biochemických změnách, probíhajících při jejich výrobě, skladování aexpedici. Publikace seznamuje dále s tvorbou norem, typy pecí a výroben, hygienou výroby a provozoven

Můj názor na knihu Cukrářská výroba:

zrušit
, 2., přeprac. vyd, česky, SNTL / Řada potrav. literatury, Praha, 317 stran
TOPlist